طرق حفظ الطعام قديما في الكويت
طرق حفظ الطعام قديماً في الكويت كانت من الأمور الحيوية والمهمة جداً، إذ كان الناس بحاجة لحفظ طعامهم لفترات طويلة لتجنب التجهيز اليومي وتقليل الهدر. في هذا المقال على موقع مشروع المعرفة، سنستعرض العديد من الطرق التقليدية التي استخدمت في الماضي لحفظ الطعام لأطول فترة ممكنة.
طرق حفظ الطعام قديما في الكويت
كانت الأوضاع المعيشية في الكويت وشبه الجزيرة العربية قديماً صعبة بالمقارنة مع الظروف الحالية. لم يكن من السهل الحصول على اللحوم الطازجة بانتظام في كل البيوت، وكان تناول اللحوم يقتصر غالباً على المناسبات العامة والأعياد والأفراح. لذلك، كان الكويتيون يحرصون على حفظ الفائض من لحوم الضأن أو الإبل أو البقر بعد الذبح مباشرة عندما تتوفر. أما الأسماك، فقد كانت تتوفر بشكل دائم للكويتيين بحكم موقع الكويت على ساحل الخليج العربي الغني بالأسماك المتنوعة. وعلى الرغم من توفرها، كان الكويتيون يسعون لحفظ الزائد عن حاجتهم. من طرق حفظ الطعام في الكويت قديماً ما يلي:
حفظ اللحوم قديما في الكويت
توجد العديد من الطرق التي استخدمها القدماء لحفظ اللحوم، حيث كانت تحفظ طرية أو مجففة، ومن طرق حفظ الطعام التقليدية ما يلي:
- الشريح: تعتبر من أقدم طرق الحفظ حيث تتم عن طريق تجفيف اللحوم مباشرة بعد ذبحها. يتم فصل اللحم عن العظام، ثم يقطع اللحم بشكل طولي إلى شرائح رفيعة. يتم تقليب الشرائح بالملح الخشن المطحون في صحن كبير، ثم توضع على حبال في الشمس لتجف. عندما تجف الشرائح، يتحول لون اللحم من الأحمر إلى لون داكن.
- الطريح: من الطرق القديمة لحفظ اللحوم حيث يتم حفظها بعد ذبحها مباشرة. يتم تقطيع اللحم وفصله عن العظم، ثم غلي الماء المضاف إليه الملح في قدر كبير وتركه ليبرد قليلاً. تُنقع قطع اللحم في الماء الفاتر، وبعض الأحيان تُطهى قليلاً. بعد ذلك، يتم إخراج اللحم ووضعه في الهواء لينشف. لاحقًا، يتم تغطية اللحم وضغطه بإحكام باستخدام ثقل كبير لاستخراج السوائل المتبقية، مما يسمح بتخزين الطريح لفترة طويلة.
حفظ الأسماك قديما في الكويت
لا تختلف طرق حفظ السمك كثيرًا عن طرق حفظ اللحوم، ومن هذه الطرق:
- الطريح: وهي طريقة تعتمد على استخدام الملح وتجفيف الأسماك مثل أسماك الهامور. يتم تنظيف الأسماك وتجفيفها بالشمس بعد تغطيتها بالملح.
- المالح: من الطرق التقليدية لحفظ الطعام، حيث يتم تنظيف السمك وإزالة أحشائه، ثم وضع الملح الخشن داخلها وتركها لتجف في الشمس، وبعد ذلك تكون جاهزة للأكل عند الحاجة.
- عوال: من الطرق القديمة لحفظ السمك في العديد من البلدان. يتم تنظيف السمك وإزالة أحشائه دون استخدام الملح، ثم تترك في الشمس لتجف وتحفظ جافة.
- بيان يابس: يتم تجفيف الربيان بعد غليه بالماء والملح، ثم يترك في الشمس حتى يصبح جافًا تمامًا، مما يسمح بتخزينه لفترة طويلة.
حفظ الخضار قديما في الكويت
هناك العديد من أنواع الخضروات التي كانت تُحفظ وتُجفف في شبه الجزيرة العربية بشكل عام وفي الكويت بشكل خاص، نظرًا للحاجة المستمرة لتوافرها. من أبرز هذه الخضروات الطماطم، حيث كانت تُستخدم بكثرة في الأكلات الكويتية القديمة، لكنها لم تكن متوفرة طوال العام. لذا، قام الكويتيون في السابق بتجفيف الطماطم بعد تقطيعها إلى شرائح، ثم تمليحها وتركها في الشمس حتى تجف، مما يتيح استخدامها لفترة أطول.
كيفية حفظ الطعام قديما
اعتمد الناس في القدم على حفظ الطعام الزائد بطرق متنوعة نظرًا لصعوبة الأوضاع المعيشية وقلة الخيارات المتاحة من الأطعمة مقارنة باليوم. من هذه الطرق ما يلي:
- التجفيف: يُعتبر التجفيف من أقدم طرق حفظ الطعام المستخدمة عالميًا، حيث يتم تجفيف الخضروات والفواكه واللحوم والأسماك عن طريق تعريضها للهواء أو الشمس.
- التجميد: يُحفظ الطعام من خلال تعريضه لدرجات حرارة منخفضة، مما يساعد في الحفاظ على خصائصه الغذائية، حيث يكون فقدان العناصر الغذائية بطيئًا جدًا في درجات الحرارة المنخفضة.
- التمليح: تُعد هذه الطريقة من الأكثر انتشارًا، خاصة لحفظ اللحوم، حيث يعمل الملح على امتصاص الرطوبة ومنع وجود البكتيريا والجراثيم، وبالتالي يحافظ على الطعام من العفن.
- غلي الطعام: تعتمد هذه العملية على قتل البكتيريا وتعقيم الطعام، مما يمنع تعفنه ويطيل فترة صلاحيته.
الهدف من حفظ الطعام
اعتمد الناس في القدم على حفظ الطعام الزائد عن حاجتهم اليومية لضمان استمرارية توفره في بيئة يصعب الحصول فيها على الغذاء بانتظام. ففي شبه الجزيرة العربية، اعتمد السكان بشكل كبير على المواشي والأغنام والإبل كمصادر رئيسية للغذاء، حيث كانوا يعيشون في صحراء قاحلة محاطة بالرمال من كل جانب. لضمان بقائهم واستمرار حياتهم في تلك الظروف البيئية الصعبة، لجأوا إلى طرق متنوعة لحفظ الطعام والماء. وقد تنوعت هذه الطرق بين مختلف الشعوب والقوميات، كما ذكرنا سابقًا.
وصلنا إلى ختام مقالنا الذي تناول طرق حفظ الطعام قديمًا في الكويت، حيث سلطنا الضوء على أكثر الطرق شيوعًا في حفظ اللحوم والأسماك والخضروات، بالإضافة إلى الأساليب التقليدية المتبعة في الحفظ قديمًا. وناقشنا الهدف الأساسي من حفظ الطعام في تلك الفترة.
كانت هذه أبرز المعلومات حول موضوع “طرق حفظ الطعام قديمًا في الكويت” مقدمة لحضراتكم من موقع مشروع المعرفة.
